Il formaggio è scaduto?
I formaggi hanno generalmente date di scadenza diverse a seconda del tipo. Ciò influenza anche la sua tecnica di conservazione. In tal modo :
- I formaggi di pecora e capra possono ancora essere degustati anche poche settimane dopo la MDD (data di conservazione minima). Lo stesso vale per i formaggi a pasta molle come brie, camembert, chaource o livarot. La stessa regola vale per i formaggi a pasta dura cotti come Gouda, Morbier o Saint-Paulin e per quelli crudi come il Parmigiano, il Salers o l'Emmental. Tuttavia, dopo l'apertura è necessaria una tecnica di conservazione ottimale.
- I formaggi freschi, tuttavia, hanno una durata di conservazione più breve poiché molto spesso visualizzano un DLC o una data di scadenza. Pertanto, i formaggi freschi a base di latte non pastorizzato non dovrebbero più essere consumati dopo la loro data di scadenza. Tuttavia, i prodotti fabbricati industrialmente rimangono consumabili pochi giorni dopo la loro data di scadenza, ovvero la cancoillotte o la Mozzarella. Nonostante abbia un DDM, i formaggi erborinati come il Roquefort o il Bleu d'Auvergne non possono essere conservati per più di due settimane dalla data indicata.
Concentrati sulla durata di conservazione del formaggio
La durata di conservazione del formaggio varia a seconda del tipo di impasto:
- I formaggi a pasta molle possono essere conservati vicinouna settimana ;
- I formaggi freschi possono essere conservati da pochi giorni a due settimane ;
- I formaggi a pasta dura possono essere conservati vicino cinque settimane;
- I formaggi semi-molli si conservano per ca. due o tre settimane;
- I formaggi a pasta dura hanno una durata di conservazione di 10 mesi.
I formaggi freschi hanno la durata di conservazione più breve di qualsiasi categoria di formaggio, dato un contenuto di umidità più elevato. I formaggi a pasta molle migliorano man mano che la crosta si incurva sotto la pressione del dito. I formaggi a pasta dura possono essere conservati fino a cinque settimane, tempo di maturazione ottimale per esaltarne i sapori.
Cosa fare in presenza di muffe?
Quando un muffa appare su un pezzo di formaggio, potrebbe non essere sempre necessario buttarlo via, ad eccezione di alcune varietà:
- Nel caso di un file formaggio stagionato : solo la parte interessata viene tagliata, quindi scartata. In caso di muffe superficiali, è anche possibile raschiare le macchie in alcuni punti. Il resto può essere mangiato senza problemi.
- Per formaggi freschi o molli: è tassativo buttarlo via subito alla minima comparsa di muffe. Tuttavia, muffa commestibile come nel caso di Roquefort o Camembert è un'eccezione. Questo è stato introdotto durante la maturazione, che conferisce loro quel gusto specifico e delizioso.
Conservazione del formaggio
Nonostante la shelf life indicata, è comunque necessaria una conservazione adeguata per ritrovare la freschezza ottimale dei formaggi. L'obiettivo è garantire una buona traspirazione dei prodotti avendo cura di evitare che si secchino. Suggerimenti e trucchi da seguire come regola generale:
- Mantenere la catena del freddo per evitare contaminazioni esterne;
- Preferisci trasportare i formaggi in un sacco termico;
- Conservare i formaggi nel cassetto della verdura del frigorifero: regione con un'atmosfera più umida e una temperatura più alta;
- Favorire il confezionamento individuale per ogni formaggio, evitando così il trasferimento di odori e sapori;
- Togliere solo i formaggi da mangiare, evitando sbalzi di temperatura sfavorevoli allo sviluppo ottimale del formaggio.
Lo scompartimento
Il formaggio può essere conservato a lungo in un contenitore Vano "BioFresh" dal frigorifero. Tra bassa umidità e temperatura leggermente superiore a 0 ° C, questa zona presenta le condizioni necessarie per ridurre la stagionatura del formaggio e migliorarne la conservabilità. In tal modo :
- I formaggi semiduri come il Gouda verranno conservati a questa temperatura per diverse settimane;
- Formaggi freschi e formaggi a pasta dura possono essere conservati a - 18 ° C per mesi.
La confezione
Si sconsiglia di mettere il formaggio direttamente in frigorifero o nello scomparto DrySafe senza imballo. Inoltre, quest'ultimo varia da un formaggio all'altro:
- I formaggi a pasta dura o semidura devono essere conservati in a carta speciale per formaggi, generalmente utilizzato nel reparto gastronomia. Con una pellicola all'interno, questa confezione impedisce il contatto diretto del formaggio con l'aria. Altrimenti, è anche possibile utilizzare un file pellicola trasparenteperforato.
- Formaggi erborinati o formaggi erborinati devono essere arrotolati pellicola trasparente sufficientemente ampia per una traspirazione ottimale del formaggio.
- I formaggi a pasta molle come Brie, Camembert, dovrebbero essere conservati in a scatola di plastica, preferibilmente con un sistema di ventilazione. Altrimenti, usa un file pellicola trasparente perforato con un coltello affilato.
- I formaggi freschi devono essere protetti dall'aria. Sono idealmente conservati in imballaggi refrigerati e ermetici.