In inverno, trovare pomodori freschi è quasi impossibile. Mettili dentro vaso è un metodo per conservarli dopo un raccolto estivo. Sarà così possibile utilizzarli in inverno in varie preparazioni. Il pomodori in barattoli di solito resta in mezzo Da 6 a 12 mesi. Inoltre, consentono di effettuare più preparazioni a seconda dei gusti e dei desideri.
- Il salsa di pomodoro : è preparato con condimenti di base come erbe, cipolle o anche aglio. Basta cuocere tutto a fuoco lento e conservare la miscela in barattoli sani in modo che i batteri non crescano.
- Il pomodori pelati : si conserva anche il sapore dei pomodori lasciandoli cuocere per una ventina di minuti con le erbe aromatiche. I pomodori possono quindi essere messi in barattoli con il loro succo.
- Il pomodori interi : Senza aggiungere alcun ingrediente, i pomodori interi possono essere scottati in acqua per circa 15 secondi. Prima di metterli in un barattolo, basta sciacquarli e sbucciarli.
- Il succo di pomodoro : niente come riscoprire il gusto dei pomodori spremuti durante l'inverno.
Conservazione a caldo
Il sterilizzazione è un passaggio fondamentale per garantire una buona conservazione dei pomodori. Questo è un processo che si basa sul trattamento termico per uccidere i batteri. I recipienti e le loro coperture devono quindi essere riscaldato a oltre 110 ° C per garantire una lunga durata. Dopo la sterilizzazione è sufficiente versare la coulis di pomodoro bollente nei contenitori fino a 2 cm dal bordo. Prima di degustare, è importante controllare l'odore e l'aspetto della salsa di pomodoro per tracce di muffa.
Pomodori conservati all'aria aperta
È importante non mettere pomodori maturinel frigo. Anzi, gli farebbe perdere il loro aroma. All'aria aperta, i pomodori possono essere conservati da 2 a 7 giorni a seconda delle loro condizioni, varietà e temperatura ambiente in cucina. È abbastanza possibile metterli in un file cesto di frutta mantenendo gli steli in alto. Da soli, i pomodori si conservano più a lungo. Insieme ad altri frutti matureranno più velocemente a causa dell'emissione di etilene. Quanto a pomodori verdi, possono essere archiviati in casse o qualche scatole avendo cura di mettere i peduncoli in basso. La loro maturazione può essere rallentata avvolgendoli singolarmente in carta di giornale.
Pomodori secchi
Il essiccazione è una deliziosa tecnica di conservazione per gustare i pomodori tutto l'inverno. L'essiccazione e l'oliatura, infatti, consentono di ottenere pomodori secchi che possono essere gustati a tavola durante l'inverno. Esistono diversi metodi di essiccazione, vale a dire:
- Essiccazione tradizionale : consiste nell'essiccare i pomodori al sole per diversi giorni per garantire un risultato perfetto.
- Essiccazione al forno : ideale per conservare efficacemente i pomodori per diversi mesi, questo processo è facile. Basta tagliare i pomodori in quarti e spennellarli con olio d'oliva prima di metterli in forno per 2 o 3 ore a 100 °. I pomodori possono poi essere messi in barattoli con l'aggiunta di olio d'oliva.
- La disidratazione: preparare i pomodori secchi con a disidratatore fa risparmiare ancora più tempo. Permette di preparare la polvere di pomodoro da utilizzare come condimento su vari piatti in inverno. Con l'olio i pomodorini canditi andranno bene con insalate o panini.
Salsa di pomodoro
Lo zucchero è un ottimo conservante che aiuta a preservare il gusto e il sapore dei pomodori fino all'inverno. Non c'è niente come una buona marmellata da gustare a colazione nelle mattine d'inverno. In effeti, lo zucchero assorbe l'umidità e previene la crescita dei batteri. A seconda del gusto, è possibile fare la marmellata di pomodori rossi o verdi. La preparazione può anche essere aromatizzata con diversi aromi e spezie come zucchero di canna, vaniglia o anche chiodi di garofano per più sapore. La macerazione è il passaggio più importante nella preparazione della marmellata di pomodoro. È essenziale che i pomodori siano caricati con zucchero e spezie prima della cottura. Semplice, questa tecnica lo consente conservare i pomodori in modo originale.
Pomodori congelati
Il congelamento lo consente conservare i pomodori per 10-12 mesi. Cotti, i pomodori si tengono in mezzo Da 3 a 4 mesi nel congelatore a seconda della loro qualità. Esistono diversi modi per conservare i pomodori congelando.
- Pomodori crudi : è necessario pulirle bene, asciugarle e privarle del picciolo prima di congelarle. Possono anche essere conservati interi o in pezzi.
- Pomodori maturi : per conservarli a lungo in freezer, basta sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzi. Si conservano facilmente fino a 6 mesi per essere utilizzati in una salsa o in una zuppa.
- Coulis al pomodoro : in barattolo o vasetto la coulis di pomodoro e le preparazioni a base di pomodoro si conservano perfettamente in congelatore.
Ketchup fatto in casa
Senza additivi e naturali, il ketchup fatto in casa è pienamente gustato in inverno. Inoltre, la sua preparazione viene eseguita con facilità. Per questo è necessario tagliare i pomodori in modo da ottenere pezzi grossi. Una volta tagliate, vanno lessate in una casseruola con cipolla tritata e spezie a scelta. Per 20 minuti si riducono i pomodori a fuoco lento per ottenere una pasta liscia. È importante non coprire la padella e mescolare bene il tutto per evitare che i pomodori si cuociano troppo. Dopo la cottura, la preparazione deve essere raffreddata e poi mescolata. Il ketchup fatto in casa si conserva per 3-4 mesi nel congelatore.